Συστατικά

1 κρεμμύδι
1 καρότο
200 γρ. πατάτες baby, βρασμένες
2 κ.σ. μαϊντανό
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
50 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
150 γρ. χταπόδι, βρασμένο

Για το σερβίρισμα

μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ξύσμα λεμονιού
Μέθοδος Εκτέλεσης

Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες στα 4 και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Τα βάζουμε στο μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε το βρασμένο χταπόδι σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα και ελέγχουμε τα καρυκεύματα.

Σερβίρουμε με έξτρα ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.

Πηγή: akispetretzikis.com