Για την toffee σος

• Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά την κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
• Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά το 1/10 της ζάχαρης και αφήνουμε να λιώσει και να αρχίσει να γίνεται καραμέλα.
• Προσθέτουμε ακόμα 1/10 της ζάχαρης και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και προσθέτουμε σε δόσεις την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός.
• Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά ανακατεύοντας με το σύρμα χειρός μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε την toffee σος να κρυώσει καλά.

Για το παγωτό

• Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαντιγί.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ.
• Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, προσθέτουμε την toffee σος, το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Προσθέτουμε το 1/3 από τη σαντιγί στο μείγμα με το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε καλά χρησιμοποιώντας μια μαρίζ.
• Προσθέτουμε και την υπόλοιπη σαντιγί και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
• Απλώνουμε μεμβράνη σε μια ορθογώνια φόρμα 10×30 εκ. αφήνοντας να προεξέχουν 2 εκ. από τις άκρες της.
• Ρίχνουμε λίγη από την toffee σος στον πάτο της φόρμας και προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας του παγωτού.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ακόμα 2 φορές.
• Σκεπάζουμε το μείγμα με τη μεμβράνη που προεξέχει και βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη για 8-10 ώρες.
• Αφαιρούμε το παγωτό από την κατάψυξη.
• Σερβίρουμε το παγωτό σε χωνάκια και πασπαλίζουμε με toffee σος και ψιλοκομμένα peanuts.

Tip