Για το χοιρινό

• 5 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μηλόξιδο
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. μείγμα 5 spices
• 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 1 κ.γ. κρεμμύδι, σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 2 κρεμμύδια
• 2,5 κιλά χοιρινό μπούτι, χωρίς κόκαλο
• 150 γρ. νερό
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για τα λαχανάκια Βρυξελλών

• 1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών
• αλάτι
• 6 φέτες μπέικον
• πιπέρι
• 200 γρ. κάστανα, βρασμένα
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. φύλλα θυμαριού

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το χοιρινό

• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, τον χυμό λεμονιού, το μείγμα 5 spices, την αποξηραμένη ρίγανη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το κύμινο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε το μείγμα της μαρινάδας στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις απλώνουμε σε ένα ταψί.
• Τοποθετούμε το χοιρινό πάνω από τις φέτες των κρεμμυδιών και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
• Ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να καλυφθεί το χοιρινό εντελώς από τη μαρινάδα.
• Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο από 3 έως 8 ώρες.
• Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC στον αέρα.
• Προσθέτουμε στο ταψί το νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε στον φούρνο για 3 ώρες.
• Ελέγχουμε στον μισό χρόνο το ψητό μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον υγρά και -αν χρειάζεται- ρίχνουμε λίγο νερό ακόμα.
• Δυναμώνουμε τον φούρνο στους 220^οC, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας.
• Βγάζουμε το κρέας από το ταψί και το διατηρούμε ζεστό σε μια πιατέλα σκεπάζοντάς το με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
• Αδειάζουμε τα υγρά που έχουμε στο ταψί μαζί με τα κρεμμύδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη σάλτσα.
• Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.

Για τα λαχανάκια Βρυξελλών

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC στον αέρα.
• Κόβουμε το κοτσάνι από τα λαχανάκια Βρυξελλών και αφαιρούμε τυχόν μαραμένα εξωτερικά φύλλα.
• Βάζουμε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό σε δυνατή φωτιά μαζί με λίγο αλάτι και αφήνουμε να βράσει.
• Ρίχνουμε τα λαχανάκια και βράζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Σουρώνουμε τα λαχανάκια και τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Αφήνουμε να στραγγίξουν καλά από το νερό και τα αδειάζουμε σε ένα ορθογώνιο ταψί 30×40 εκ.
• Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το ρίχνουμε στο ταψί.
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα κάστανα, το ελαιόλαδο και το θυμάρι.
• Ανακατεύουμε με μια κουτάλα και ψήνουμε στον φούρνο για 30-35 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν το μπέικον και τα λαχανάκια.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.
• Σερβίρουμε το χοιρινό με τα λαχανάκια Βρυξελλών και τη σάλτσα.