Άκης Πετρετζίκης: Φασολάκια ογκρατέν

Μαγειρική

12/11/2021 | 13:39

Συστατικά

1 κιλό φασολάκια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
300 γρ. μπέικον, σε κομμάτι
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 λίτρο γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
100 γρ. φέτα
200 γρ. γραβιέρα
750 γρ. πατάτες baby, βρασμένες
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. θυμάρι

Για το σερβίρισμα

θυμάρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^ο C στον αέρα.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τα φασολάκια, αλάτι και βράζουμε 15 λεπτά.
Σουρώνουμε τα φασολάκια και αφήνουμε στη άκρη.
Παράλληλα, σε ένα πυρίμαχο σκεύος 25×38 εκ. απλώνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το 1/3 από τη φρυγανιά και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανά. Αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει όλο το περιττό λάδι. Αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός. Βάζουμε σε δόσεις το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα μέχρι να δέσει το μείγμα και να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Βάζουμε τη φέτα σπασμένη με τα χέρια μας, τη μισό γραβιέρα, τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι, το μπέικον και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Βάζουμε τα φασολάκια στην κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά, το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για 20-30 λεπτά να πάρει ωραίο χρώμα.
Σερβίρουμε με θυμάρι.