• Μουλιάζουμε τα ρεβίθια και το σιτάρι για τουλάχιστον 8 ώρες σε ξεχωριστά μπολάκια.
• Ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα βράζουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Ξεπλένουμε το σιτάρι και το βράζουμε για 30-40 λεπτά.
• Πλένουμε πολύ καλά την κινόα αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές, σουρώνουμε και βράζουμε για 10-15 λεπτα μέχρι να μαλακώσει.
• Βράζουμε το ρύζι για 20 λεπτά.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε τα ρεβίθια, το σιτάρι, το κύμινο, το μπούκοβο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Κόβουμε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
• Κόβουμε το αγγούρι στην μέση οριζόντια και μετά σε φέτες 1 εκ.
• Κόβουμε και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
• Τέλος, κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες 1 εκ.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά στο μπολ.
• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί με μία ξύλινη κουτάλα εκτός από τη ρόκα (θα τη βάλουμε στο τέλος για να μη μαραθεί).

Για το dressing

• Χτυπάμε σε ένα μίξερ χειρός τον μαϊντανό, τη μέντα, τον χυμό από το λεμόνι, το μέλι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
• Προσθέτουμε τη ρόκα στο μπολ, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το ντρέσινγκ.
• Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com