Για τα σπαράγγια

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Ξεφλουδίζουμε τη βάση των σπαραγγιών με τη βοήθεια ενός πίλερ, μέχρι λίγο πριν από το σημείο όπου ξεκινούν τα άνθη τους.
• Πλένουμε τα σπαράγγια και κόβουμε τη σκληρή βάση τους με το χέρι.
• Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με το ελαιόλαδο, το αλάτι, την παρμεζάνα, και τα ψήνουμε για 15 λεπτά.

Για τη beurre blanc

• Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το κρασί, το ξίδι, το κρεμμύδι, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης και βράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μείνουν 2-3 κ.σ. από το μείγμα.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και τα βράζουμε για 1 λεπτό ακόμα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και ρίχνουμε το βούτυρο ανά 2-3 κυβάκια, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, με λίγα κυβάκια τη φορά, προσέχοντας να μην έχουν λιώσει εντελώς τα προηγούμενα όταν βάζουμε τα επόμενα.
• Δεν θέλουμε να πάρει μεγάλη θερμοκρασία το μείγμα, γιατί θα κόψει η σάλτσα. Έτσι, ανά τακτά χρονικά διαστήματα αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ώστε να κρατιέται λίγο δροσερό.
• Η σάλτσα θα πρέπει να έχει την υφή μιας Ηollandaise.
• Αφαιρούμε το μείγμα από τη φωτιά, ελέγχουμε τα καρυκεύματα, και περνάμε τη σάλτσα από μια σήτα, ώστε να μη μείνουν μέσα τυχόν κομματάκια από το κρεμμύδι.
• Περιχύνουμε τα σπαράγγια με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com