• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το παντζάρι και γεμίζουμε με νερό τόσο ώστε να καλυφθεί ο βολβός.
• Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το παντζάρι.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το παντζάρι ώστε να αφαιρέσουμε τη φλούδα του.
• Τρίβουμε το παντζάρι στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και το βάζουμε σε μια πετσέτα.
• Πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά του.
• Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τη φλούδα και τα σπόρια της.
• Τρίβουμε την κολοκύθα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τη στραγγίζουμε από τα υγρά της βάζοντάς τη σε μια πετσέτα και πιέζοντάς με τα χέρια μας.
• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι ολικής άλεσης, το αλεύρι γ.ό.χ., τη μαγιά, το μέλι, το ηλιέλαιο, το αλάτι, την τριμμένη κολοκύθα, το τριμμένο παντζάρι και το νερό.
• Χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη, και αφήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα από δύο μακρόστενες φόρμες 10×30 εκ. με λαδόκολλα.
• Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και πλάθουμε τη ζύμη.
• Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και δημιουργούμε δύο καρβελάκια σε μέγεθος τέτοιο ώστε να χωράνε στις φόρμες.
• Σκεπάζουμε με μια πετσέτα τις φόρμες και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να διπλασιαστούν σε όγκο τα καρβελάκια.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240^οC στον αέρα.
• Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι την επιφάνεια κάθε ζύμης και ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά.
• Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190^οC, χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο, και ψήνουμε για ακόμα 25-30 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν τα καρβελάκια.
• Αφαιρούμε τις φόρμες από τον φούρνο και αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν.
• Ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε φέτες.
• Σερβίρουμε.

Πηγή:  akispetretzikis.com