Δροσιστικό Γλυκό με σορμπέ ακτινίδιο-πεπόνι
Μαγειρική
29/07/2021 | 13:35

Συστατικά

Για το σορμπέ

Για τη βάση

  • 80 γρ. αμύγδαλα, λευκά, ωμά
  • 80 γρ. φιστίκια Αιγίνης
  • 60 γρ. χουρμάδες, αποξηραμένοι, χωρίς κουκούτσι
  • ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 κ.σ. μέλι

Για την επικάλυψη

  • 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 200 γρ. κρέμα καρύδας
  • 50 γρ. μέλι

Για το σερβίρισμα

  • 1 ακτινίδιο, κομμένο σε φέτες
  • 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το σορμπέ

  • Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μια σακούλα που να κλείνει αεροστεγώς.
  • Μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 1-2 ώρες και παράλληλα φτιάχνουμε το σιρόπι.
  • Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό ώστε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη για 2-3 λεπτά.
  • Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει το μείγμα.
  • Αφαιρούμε τα φρούτα από την κατάψυξη.
  • Βάζουμε τα φρούτα στο μηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα ρίχνοντας σιγά σιγά το σιρόπι της ζάχαρης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, για 2-3 λεπτά
  • Αφαιρούμε από το μηχάνημα και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
  • Ρίχνουμε το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, και μεταφέρουμε στην κατάψυξη μέχρι να το χρειαστούμε.

Για τη βάση

  • Απλώνουμε μια λαδόκολλα σε μια φόρμα 35×10 εκ. Θέλουμε να προεξέχει από τη φόρμα για να μπορέσουμε να ξεφορμάρουμε εύκολα το γλυκό μας.
  • Βάζουμε στο μηχάνημα με τα μαχαίρια τους ξηρούς καρπούς, τους χουρμάδες, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, το μέλι και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πάστα.
  • Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το πιέζουμε με τον πάτο ενός ποτηριού ή με τα χέρια μας, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα παντού.
  • Βγάζουμε το σορμπέ από την κατάψυξη και το απλώνουμε πάνω στη βάση από τους ξηρούς καρπούς.
  • Μεταφέρουμε το γλυκό στην κατάψυξη ώστε να σφίξει, για 6-8 ώρες.

Για την επικάλυψη

  • Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το γιαούρτι, την κρέμα καρύδας, το μέλι, και χτυπάμε με το σύρμα για 2-3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Όταν παγώσει το σορμπέ, απλώνουμε από πάνω την επικάλυψη και μεταφέρουμε πάλι στην κατάψυξη, για 1-2 ώρες.

Για το σερβίρισμα

  • Αφαιρούμε από την κατάψυξη, σερβίρουμε με φέτες από ακτινίδιο και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, κόβουμε σε κομμάτια, και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com

ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ