Άκης Πετρετζίκης: Μοσχαρίσια λάπα με χριστουγεννιάτικη γέμιση
Μαγειρική
26/12/2023 | 13:30
Συστατικά
- 70 γρ. βερίκοκα, αποξηραμένα
- 70 γρ. cranberries, αποξηραμένα
- 100 γρ. κονιάκ
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 2 κιλά μοσχάρι, λάπα, χωρίς κόκαλο
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 κλ. δεντρολίβανο
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 100 γρ. κάστανα, βρασμένα
Για το σερβίρισμα
- 750 γρ. πατάτες baby, έτοιμες
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στον αέρα.
- Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε τα αποξηραμένα cranberries, το κονιάκ, και αφήνουμε για 30 λεπτά να μουλιάσουν τα αποξηραμένα φρούτα στο κονιάκ.
- Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά 20 γρ. από το ελαιόλαδο.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσαφίσουν ελαφρά.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ να κρυώσουν.
- Ανοίγουμε με προσοχή στον πάγκο εργασίας τη λάπα σε πεταλούδα για ρολό. Αν δεν μπορούμε να το κάνουμε εμείς, ζητάμε από τον χασάπη μας να το κάνει.
- Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.
- Απλώνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά (το σκόρδο και το κρεμμύδι) στην επιφάνεια του κρέατος.
- Σουρώνουμε τα αποξηραμένα φρούτα και κρατάμε το κονιάκ στην άκρη, μέχρι να το χρειαστούμε.
- Απλώνουμε τα αποξηραμένα φρούτα στην επιφάνεια του κρέατος μαζί με τα φύλλα από το δεντρολίβανο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τα κάστανα, αφού τα σπάσουμε ελαφρά με τα χέρια μας.
- Τυλίγουμε το κρέας ώστε να καλύψει τη γέμιση δημιουργώντας ένα μεγάλο ρολό.
- Δένουμε το ρολό με σπάγκο σε διάφορα σημεία ώστε να μη χυθεί η γέμιση.
- Αλείφουμε με λίγο από το κονιάκ την επιφάνεια του ρολού.
- Τυλίγουμε το ρολό με λαδόκολλα και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί και το ψήνουμε στον φούρνο για 4 ώρες.
- Αφαιρούμε το ρολό από τον φούρνο και το αφήνουμε για 20 λεπτά να κρυώσει ελαφρά.
- Αφαιρούμε τον σπάγκο και κόβουμε το ρολό σε φέτες.
- Σερβίρουμε το ρολό με έτοιμες πατάτες baby.
ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ
21:49
11:44
10:54