Για την καραμέλα

• Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό.
• Μεταφέρουμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να χρυσαφίσει η καραμέλα.
• Αδειάζουμε την καραμέλα σε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα διαμέτρου 26 εκ.

Για το φλαν

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC στον αέρα.
• Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ.
• Βάζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά να πάρει μια βράση.
• Μεταφέρουμε το μπολ στην κατσαρόλα προσέχοντας να μην ακουμπάει ο πάτος του μπολ στο νερό. Δημιουργούμε ένα μπεν μαρί.
• Αφήνουμε για λίγα λεπτά να λιώσει η κουβερτούρα.
• Αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί και σκουπίζουμε με μια πετσέτα το νερό από τον πάτο του μπολ.
• Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το ζαχαρούχο γάλα, το γάλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αβγά, το εκχύλισμα βανίλιας και τη λιωμένη κουβερτούρα.
• Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα πάνω από την καραμέλα και με ένα φλόγιστρο αφαιρούμε τις φουσκάλες που μπορεί να έχουν δημιουργηθεί στην επιφάνεια του μείγματος.
• Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο την επιφάνεια της φόρμας και προσέχουμε να μην ακουμπάει το αλουμινόχαρτο στο μείγμα.
• Βάζουμε τη φόρμα μέσα σε μια μεγαλύτερη φόρμα ή ένα ταψί και γεμίζουμε μέχρι τη μέση του ύψους της φόρμας ή του ταψιού με καυτό νερό. Δημιουργούμε δηλαδή ένα ζεστό μπεν μαρί.
• Μεταφέρουμε με προσοχή τις φόρμες στον φούρνο και ψήνουμε για 90 λεπτά.
• Αφαιρούμε τις φόρμες από τον φούρνο, μεταφέρουμε τη φόρμα με το φλαν πάνω σε μια σχάρα, και το αφήνουμε να κρυώσει για 40 λεπτά.
• Βάζουμε το φλαν στο ψυγείο για 2 ώρες ώστε να κρυώσει εντελώς.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ξεφορμάρουμε το γλυκό.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.

Πηγή: akispetretzikis.com