Αυτή η ξεχωριστή παραδοσιακή πίτα έχει καταγωγή από την Κεφαλονιά και είναι πλούσια σε αρώματα και γεύση. Θα τη σερβίρετε σαν ορεκτικό στα γιορτινά καλέσματα, αλλά τρώγεται και ως κυρίως πιάτο μαζί με μία πράσινη σαλάτα.
Υλικά
Για τη γέμιση
- ½ κιλό αρνάκι γάλακτος σε κομματάκια
- ½ κιλό χοιρινό σε κομματάκια
- 4-5 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 αβγό
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι
- 1 πατάτα μέτρια σε κύβους
- ½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
- 1 κουτ. γλυκού μέντα
- 1 κουτ. γλυκού μαϊντανό
- ½ κουτ. γλυκού μαντζουράνα
- 1 φλιτζάνι νερό
- αλάτι, πιπέρι
Για το φύλλο
- 1 κιλό αλεύρι
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ποτηράκι κρασί
- χλιαρό νερό (όσο πάρει)
- λίγο αλάτι
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύετε ελαφρά. Στη συνέχεια ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε. Προσθέτετε νερό και -προαιρετικά- λίγο κρασί και αφήνετε το κρέας να βράσει.
Βήμα 2
Σ’ ένα μεγάλο μπολ βάζετε το κρέας και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και μυρωδικά, ρίχνοντας τελευταίο το ρύζι και ανακατεύοντας πολύ καλά. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 – 250 βαθμούς.
Βήμα 3
Ετοιμάζετε το φύλλο. Σε μια λεκάνη ανακατεύετε το αλεύρι, το κρασί, το νερό, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί, ώσπου να γίνουν μια μαλακή κι εύπλαστη ζύμη. Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μπάλες και σε αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια ανοίγετε με τον πλάστη δύο χοντρά φύλλα.
Βήμα 4
Λαδώνετε ένα ταψί και βάζετε στον πάτο το ένα φύλλο. Προσθέτετε τη γέμιση και σκεπάζετε με το άλλο φύλλο. Γυρίζετε τα φύλλα που περισσεύουν έξω από το ταψί προς τα μέσα και ραντίζετε την επιφάνεια της πίτας με νερό και λίγο ελαιόλαδο. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα.
Πηγή: olivemagazine.gr
