Αυτά τα εσπεριδοειδή έχουν κερδίσει τις καρδιές μας! Όπου και να τα βάλουμε, σε γλυκές ή αρμυρές συνταγές με την ανάλογη μαστοριά το αποτέλεσμα είναι να μη μείνει τίποτα στο πιάτο! Εδώ σας φτιάχνουμε μια υπέροχη τάρτα λεμόνι.

Για τη ζύμη

• 125γρ. βούτυρο 82%
• 80γρ. ζάχαρη, άχνη
• 175γρ. αλεύρι, μαλακό
• 1 αβγό
• 1 κρόκο αβγού
• βανίλια, φρέσκια (μισή)
• λίγο αλάτι

Για την κρέμα λεμόνι

• 20γρ. βούτυρο 82%
• 185γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
• 1 αβγό
• 275γρ. νερό
• 60γρ. χυμός λεμόνι
• 35γρ. κορν φλάουερ
• μισό λεμόνι, το ξύσμα

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τη ζύμη: Ανακατεύετε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και τη βανίλια σε μεσαία ταχύτητα. Προσθέτετε σιγά σιγά τα αβγά και μετά τους κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα για περίπου 5 λεπτά. Έπειτα, σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να πάρετε μια ομοιόμορφη ζύμη.

Τη βάζετε σε ένα μπολ και την αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει για τουλάχιστον 2 ώρες (αυτό σας διευκολύνει στο άνοιγμα με τον πλάστη).

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς.Με τη βοήθεια πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 2 χιλιοστών και ντύνετε με αυτό ένα ταψάκι διαμέτρου 25 εκ. Το τρυπάτε με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει και κόβετε τη ζύμη που εξέχει έξω από το σκεύος. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα η ζύμη.

Ετοιμάζετε την κρέμα: Ζεσταίνετε το νερό, το χυμό λεμόνι και τη μισή ποσότητα ζάχαρης σε μια κατσαρόλα.

Σε ένα μπολ ρίχνετε τα αβγά, το κορν φλάουερ και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά με σύρμα. Ρίχνετε μέσα λίγο από το ζεστό μίγμα, που έχετε στην κατσαρόλα, για να αραιώσει και έπειτα το βάζετε όλο μαζί στην κατσαρόλα και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να πάρει βράση και να πήξει.

Αφού βράσει το αδειάζετε αμέσως σε ένα μπολ, προσθέτετε το βούτυρο με το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Τέλος, γεμίζετε την τάρτα με την κρέμα και περιμένετε να κρυώσει για να την σερβίρετε. Τη γαρνίρετε με ξύσμα λεμονιού και λίγη σαντιγί, αν θέλετε.

Tips

Ψήνετε τη ζύμη της τάρτας αμέσως μόλις την απλώσετε στο ταψάκι γιατί αλλιώς δεν θα κρατήσει το σχήμα της στη φόρμα.